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罐头食品出营养吗? 2017-10-12
中国评书里常常说的一句话是兵马未动,粮草先行——食品是战役中至关重要的身分。历史上最巨大的军事家之一拿破仑深入认识到这一点,悬赏12000法郎,征集可以或许为戎行生存食品的要领。正在谁人时期,可以或许临时生存食品的要领不多,尤其是即食食物。一名名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到,封装正在瓶子中的食品经由加热,若是出被翻开便能够生存很长时间而不坏。基于那一发明,他重复实验探索长达十多年,终究发清楚明了罐装生存食物的手艺。1810年,他得到了那笔奖金。
罐头食品的发现,可谓食物手艺史上的里程碑之一。一名叫彼得·杜兰德的英国人把罐头手艺往前推动了一步,他发清楚明了用锡罐去封装食物的工艺,而且得到了专利。不外,他并没有把这项专利投入运用,而是把它卖给了别人。1813年,基于这项手艺的罐装食物加工厂正在英国竖立。正在此前一年,罐头手艺也传到了美国,纽约借竖立了一家工场。
锡罐正在工艺和本钱上有上风,但开罐头便对照费力。正在锡罐头发现以后的几十年中,怎样翻开它都是一件贫苦的事变。各地人们最先设想种种开罐头器。1870年之前,泛起了几种精致的设想,不外皆照样限于种种特别构型的刀。1870年,美国人威廉·莱曼申请了一个开罐头器的专利,先扎正在罐头中央,然后用一个扭转的切轮沿着罐头边扭转。这个设想思绪很奇妙,然则先扎中央的这个操纵也挺烦人,这个产物也便不是很胜利。1925年,美国一家公司革新了莱曼的设想,接纳另一个轮子去“咬住”罐头边,从而制止了先要扎进罐头中央的需求。这类开罐头器用起来简朴平安,直到今天正在市场上还能见到。今后,开罐头器变得愈来愈轻易。现在的电动开罐头器只需求放正在罐头上,便能主动运转把罐头翻开。
正在阿佩尔发现罐头手艺的时刻,人们皆不晓得为何罐装加热后的食物便不会变坏。直到50多年后,法国科学家巴斯德揭开了食品变坏的奥秘,罐装手艺的道理才为人们所晓得。本来,食品之所以变坏,是其中的细菌发展的结果。细菌正在自然界无处不在,氛围中的细菌也会落到食品上,应用食品的营养发展起来。加热是杀灭细菌的有用手腕。密封正在瓶中的食品经由充裕加热,其中的细菌被杀灭殆尽,而密封又阻隔了取氛围的联络,也便不会有细菌进入食品,因而其中的食品便能够临时生存而不会变坏了。
许多人一提起保质期少的食物,就会说“肯定用了大量防腐剂”。那着实是想当然。罐头食品的中心是杀灭了细菌然后阻隔泉源,正本便不会“腐”,天然一般来说也便不消“防”。
罐头手艺的完美使得它不只正在戎行中获得运用,正在民用范畴也遭到了接待。到了十九世纪中期,罐头成为一种时髦食物,一定程度上被中产阶级作为档次的意味。
已往的一百多年,食物加工手艺和生存手艺得到了伟大生长,再加上兴旺的物流才能,罐头食品不再像已往那样具有号召力。不外,它仍然是临时生存即食食物最经济实惠的计划。在国外,罐头食品仍然具有伟大市场,很多懒得烹调的家庭终年食用大量罐头食品。另一方面,很多家用的罐头制作方法也逐步被完美,DIY罐头食品正在西欧异常广泛,也许相似于中国家庭建造泡菜。
罐头建造中需求充裕加热,而加热会损坏一些营养成分,以是,许多人,包孕一些营养专家在内,皆以为罐头“没有营养”。1997年,美国伊利诺伊大学宣布的一篇综述对此提出了应战。他们对照周全天对照了新颖蔬果、冷冻蔬果和罐装蔬果中的种种营养成分,和烹调和贮存对这些营养成分的影响。结果发明,罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚化合物确实比新颖和冷冻食物中的要低,然则这些物资正在新颖蔬果和冷冻蔬果中,因为贮存致使的下落却要大大高于罐头。另外,新颖蔬菜和冷冻蔬菜是死的,要经由烹调才气食用,而正在烹调中这些营养成分借会进一步下落。罐头食品是经由烹调的,正在生存中这些营养成分没有显着下落,食用时也不需求再停止烹调。以是,拿新颖蔬果中这些营养成分的含量去跟罐头中的食品比拟,其实不公道。
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